- 2007-05-29 (火)
- 焼肉
ヒレ、あるいはヒレ肉とは、食肉部位名称のひとつ。関西ではヘレという人もある。テンダーロインとも。
牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、非常に柔らかい赤身肉である。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。
ヒレの語源は、フランス語のフィレ(filet)に由来する。
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