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あなたの肉の値段鑑定します！
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いったいどの辺りをいじればよい肉になるのか・・・

【あなたの標準体重は、67kgですが、お肉としてベストの体重は、98kgです。】

じゃ、ってことで98kgで再検査。。

＜肉の鑑定結果＞

品質：高級・黒豚クラス
１００グラムあたり3104円
あなたまるごとで3041920円です。

総評
あなたの肉はかなり上質です。ステーキにすれば豊かな肉汁の香りが拡がります。艶のある肉肌、そして芳醇で濃厚な肉の味は、多くのグルメたちに絶賛されることでしょう。美味しいだけでなく、栄養価も高いあなたの肉は、一切れ食べれば７年寿命が伸びるといった縁起物として、高い人気を博すことでしょう。強いて問題点を上げれば、肉の味がやや淡泊です。それが改善されれば、文句なしに最高級の肉のレベルに達します。

肉にぴったりの料理
南蛮風すき焼きの松茸添え

もっと美味しい肉になるためのアドバイス
あなたは肉としては理想的な太り具合です。肉付きについては申し分ありません。この体型を維持してください。肉の味のレベルはかなり高いですが、かすかに苦みを感じてしまうのが残念です。食事を厳選し、多少なりとも有害な物質を摂取しないようにしましょう。できれば、清冽な自然の中に居を構え、清浄な空気と水を摂るようにすることが望ましいです。

他の肉との相性度
あなたの肉は、納豆が大好きなおかまさんの肉と一緒に調理するとさらに旨味が増しますが、逆に、百人一首が大好きな宇宙人の肉と一緒に調理されてしまうと、お互いの旨味を打ち消しあってしまいます。

肉を食べる運命の人
北極で白クマとフォークダンスをしている、65才の鼻毛が立派な男性です。

あなたのラッキーナンバー
１８　（理由：にくじゅうはち）　古典的なギャグですまんこって。

結果、良いのか悪いのか・・・そんな時でも
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というサイトを見つけた。
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で、早速チェック！

＜0"肉の鑑定結果＞
品質：輸入冷凍ビーフクラス
１００グラムあたり1029円
あなたまるごとで751170円です。

肉のデータ
身長：175cm、体重：73kg、35年もの、(性別 ♂)
あなたの標準体重は、67kgですが、お肉としてベストの体重は、98kgです。

総評
あなたの肉はなかなかに素晴らしいです。肉質、色は申し分ありません。ただ、若干、肉汁の甘みに乏しく、また肉そのものの香りに芳醇さがないのが残念です。それでも、うまい調理人が料理すれば、どんなグルメも十分にうならせられる可能性を秘めた素材です。そのため、低予算でかつ高級な料理を出す必要のある旅館やレストランで非常に重宝がられる肉です。栄養価もけっこう高く、総合的にバランスの取れた肉といえましょう。

肉にぴったりの料理
地中海風カルパッチョのバルサミコソース和え

もっと美味しい肉になるためのアドバイス
あなたは理想的な標準体重ですが、肉としては、もう少し太る必要があります。夜食をするようにしてみてはいかがでしょう。肉の味はかなり良いですが、若干の苦みと臭みが気になります。お通じを良くして、できるだけ体内に蓄積した毒素を排出するように心がけましょう。そうすれば肉汁が甘くなり、肉の香りもより芳醇なものなるでしょう。

他の肉との相性度
あなたの肉は、納豆が大好きなおかまさんの肉と一緒に調理するとさらに旨味が増しますが、逆に、バンジージャンプが好きな男性の肉と一緒に調理されてしまうと、お互いの旨味を打ち消しあってしまいます。

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北極で白クマとフォークダンスをしている、40才の放浪癖のある女性です。

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スタミナ源たれを使ったらこんな肉でもかなーり美味しくなります！
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牛肉の格付けには２つの等級が使われます。
１つは歩留（ブド）まり等級、もう１つは肉質等級です。
歩留まり等級はA、B、Cの３段階に分かれておりAが最も良く、肉質等級は５、４、３、２、１の５段階に分かれ５が最も良い等級となります。

歩留まり等級とは・・・
生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉（エダニク）といいます。 このとき生体から取れる枝肉の割合が大きいほど等級が高くなります。 つまり同じ体重の牛でもたくさんの肉が取れる方が良いということです。

肉質等級とは・・・
まず「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と質」の４項目について評価が行われます。
そして４項目の総合的な判定から最終的に肉質等級が決定します。
ではそれぞれの項目は何を表しているのでしょう？

「脂肪交雑」ですが、これは霜降の度合いを表しています。
BMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）という判定基準があり、これによって評価されます。

「肉の色沢」は肉の色と光沢を判断します。
「脂肪交雑」と同様に、肉の色にはBCS（ビーフ・カラー・スタンダード）という判定基準が設けられています。
一般的に鮮鮭色が良いとされています。 また光沢については見た目で評価されています。

「肉のしまりときめ」は見た目で評価されます。 肉のきめが細かいと柔らかい食感を得ることが出来ます。

「脂肪の色沢と質」ですが、まず色が白またはクリーム色を基準に判定され、さらに光沢と質を考慮して評価されます。

最高ランクであるA－５に評価される牛肉はほぼすべてが和牛です。
といっても育てられた和牛のほとんどがA－５と評価されるわけではありません。
ごく少数の選び抜かれた牛だけが最高のランクとなるのです。
割合でいくと約15％でしかありません。
また交雑種がA－５、B－５になることもありますが非常にまれなケースです。
一般的に和牛はAクラスに、その他の牛はBクラスに評価されることが多いです。
つまり和牛は１頭から多くの肉を得ることができ、肉用牛として最適な牛であると言うことが出来ます。

そんな上質な牛肉をもうワンランク上げる焼肉のたれがこちら
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松阪牛（まつさかうし）は三重県松阪市及びその近郊で肥育される黒毛和牛。
霜降りに代表される高級牛肉として知られる。

「まつさかうし、まつざかうし、まつさかぎゅう、まつざかぎゅう」と様々に呼ばれるが、「まつさかうし」が公式の呼び名。

松阪牛の定義

松阪牛とは「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」で2004年11月1日時点での松阪市を中心とした旧22市町村（平成の大合併で市町村の数は変わっているが、肥育エリアであった市町村と肥育エリアではなかった市町村が合併したりしたためこのような定義の仕方をしている）及び旧松阪肉牛生産者の会会員の元で肥育され、松阪牛個体識別管理システムに登録している牛をいう。
現在では素牛（もとうし）の産地や枝肉の格付に関係なくシステムに登録した牛は松阪牛となる。

生産

但馬牛の他、全国各地から優れた子牛を買い入れ、肥育農家にて3年程度肥育する。肥育は牛舎で主に穀物類を与え、放牧を行なうことはない。
また、一部にはビールを飲ませることもある。ルーメン内の発酵状態を改善する作用が食欲増進に通じてより肉付きを良くするのが目的。
松阪牛生産農家を中心に、生産地域の地方自治体も含めた約130会員を擁する松阪牛協議会が2004年11月1日に発足し、松阪牛の生産振興、BSEや産地偽装の無い安全・安心な松阪肉の提供、ブランド維持と発展に向けて活動している。

高級肉はやはり塩コショウ！塩コショウたれあります！
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ハチノスは、牛または近縁種の動物の第二胃袋（英語 reticulum レティキュラム）の俗称。別名を蜂巣胃（はちのすい）、網胃（あみい）ともいう。

ハチノスとは、ウシ亜科の動物、牛の第二胃袋の俗称で、詳しく言うと第一胃袋（ルーメン、俗称ミノ）に続く嚢状部分のことである。名前の由来は、胃の内面が絨毛が蜂の巣のように、六角形がならんだような状態になっているためで、実際に表面に様々な形のくぼみを見ることができる。第二胃袋を含む複数の胃袋は、反芻動物特有の器官であり、そのなかでも第一胃袋と第二胃袋は反芻において重要な器官になっている。このため、この2つの胃を総合して、反芻胃ということもある。

この反芻胃は、牛の場合、全胃袋の容積の85%を占めており、成牛においての容積は約106リットルとなる。ただし、これだけの容積を持ち合わせていても、胃内部において消化液などはあまり分泌されず、発酵の為の胃袋であるということが出来る。

ハチノスは食材として、独特の食感が味わえるため、日本では焼肉や刺身（ユッケ）、炒め物、煮物などに利用される。また、韓国料理、中華料理、フランス料理、イタリア料理などでもハチノスを使った料理があり、一見グロテスクな様相に反して、各国で広く食べられている食材である。

反芻によって発酵した消化物が通ることから独特の臭みがついているため、下ごしらえをしっかりしておかなければ食べることはできない。また、生のままでは非常に固く臭気が強いことから一旦ボイルしたものを料理するのが普通。一般に、消費者向けに売られているハチノスは、こうした下処理を済ませたものが大多数である。

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ビビンバは、専用の器などにご飯を入れ、その上にナムルや肉、卵などの具をのせた料理。食卓に出されたときにご飯の上に盛られている5種類の具は、手前・奥・右・左・中央に分けて盛られている。その配置および彩（いろど）りは、中国の陰陽五行説に基づいたものとされる。

ビビンバは日本と韓国の文化の違いが顕在化する事例である。
韓国では食べるときはコチュジャンをかけてから、完全に混ざり合うまでしっかりとかき混ぜてから食べるが、日本の食事作法ではこのような食べ方は行儀悪いとされるために文化的摩擦が生じ得る。
朝鮮半島の作法では器を手に持たないといった違いもある。
箸ではなくスプーンを使って食べる、スープをかけてから混ぜると説明されていることもあるが、一般的にはスープをかけない。
韓国では汁に飯を入れるのは問題ないが、飯に汁を掛けるのは無作法とされる。
最近では、日本でも丼物として一部の牛丼チェーン店のメニューや学校給食にも採用されている。

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ギアラ（ぎあら）は、牛の第四胃（しわ胃、アボマズム）の俗称。「ギャラ」「赤センマイ」とも称される。また英名を"abomasum"ということから、「アボミ」とも呼ばれる。

ギアラは単に牛の4つの胃袋の内の一つと思われがちだが、ミノ、ハチノスのような反芻胃ではなく、また唯一胃液を分泌することから生物学的、本来的に胃と呼べる器官であり、他の3つの胃は反芻動物としての進化の過程で食道が変化したものである。また、ギアラは仔牛の生誕時には4つの胃袋のうちの約70%の体積を占め、成長とともに第一胃（ルーメン、ミノ）の割合が大きくなっていく。ほのかに赤みがかった色をしており、食用としては主に焼肉として食され、脂肪が適度に付いて甘く、また食感も歯応えがあり美味。

なお、俗称であるギアラの名の由来としては、「ギャランティ (Guarantee)」が訛ったものと言われている。

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冷麺（れいめん、ネンミョン / レンミョン）は、朝鮮半島の麺料理のひとつ。

主にムルレンミョン（水冷麺）と、ピピムネンミョン（混ぜ冷麺）の2種類がある。ムルは「水」の意で、ネンミョンの冠にムルが付加されると韓国・朝鮮語特有の連音化（リエゾン）によりムルレンミョンという発音になる。ピビムとは「混ぜ」の意味で、ビビンバのビビン（ピビム）と同じ意味である。

蕎麦粉を主原料とし、つなぎとしてでんぷんや小麦粉を入れて練り、穴の開いた容器で麺状に型抜きしながら熱湯に落としてゆで、ゆで上がった麺（ネンミョンサリという）を冷水で冷やす。

ムルレンミョンは金属製の専用器等に固く締めた麺を入れ、その上に具として、下味をつけた肉類・ゆで卵・キムチ・錦糸卵・ナシなどを盛り付け、最後に鶏肉や牛肉でとったスープと水キムチの汁を合わせた透明な冷たいスープ（ユッス）をかけて供される。

ピピムネンミョンは辛味味噌のコチュジャンで麺を和え、肉類、ゆで卵、きゅうりの千切り等を形良く盛り付けて供される。

ともにルーツは現在の北朝鮮にあり、首都の平壌と、日本海に面した咸興（ハムフン）が冷麺の本場として知られる。日本、韓国では長い間、「平壌冷麺=ムルレンミョン」、「咸興冷麺=ピピムネンミョン」とされてきた。しかし、韓国で脱北者が開いた北朝鮮料理チェーン店によれば、平壌冷麺は蕎麦粉のみを使用した、太くて黒っぽく、噛み切りやすい麺であり、咸興冷麺はジャガイモ等のデンプンのみを使用した、細くて白っぽく、噛み切りにくい麺であるという。

韓国・朝鮮料理ではよく用いられる金属の器にうずたかく盛られた彩り良い具材が美しいが、麺は長いままきつく締めて出されることが多いため調理用鋏で適度な長さに麺を切り、好みによりキムチや調味料などを加え、全体が均一になるまで混ぜてから食べる。なお、朝鮮半島の食文化においては、一般に食器を手に持って食べることが非常に下品なこととされ禁忌とされているが、ムルレンミョンに限ってはスープを飲む際に手に持って器から口にスープをすすっても良しとする韓国人も少なからず存在する。

本来は寒い冬に暖かいオンドル部屋の中で食べる料理であったといわれる。韓国では大衆食堂においては夏の間しか出さないが、冷麺専門店では冬にも出している。

韓国では地方により、ドングリ（ドトリ）の粉を練りこんだドトリ冷麺があるほか、最近では緑茶や薬草など、さまざまな材料を練りこんだ冷麺を出す店もある。

日本では焼肉屋のメニューになっていることが多く、また岩手県盛岡市の名物（後述の「盛岡冷麺」を参照）にもなっている。

東日本で単に「冷麺」と言った場合には、主にこの韓国風冷麺を指すことが多いが、西日本、特に関西地方では冷やし中華のことをさして冷麺と呼ぶことが多いため、それと区別するために「韓国冷麺」「平壌冷麺」などと表記されていることも多い。

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ユッケは、韓国の肉料理。韓国料理のひとつ。

生の牛肉（モモ肉などが用いられることが多い）を細切りにして、ゴマやネギ、松の実、卵黄などの薬味と、醤油やコチュジャン、ごま油などの調味料で和えたもの。ビビンバの具となることもある。

ユッケという呼称は、「肉」（Yug）＋「刺身」（hoe）が合わさったもの。

様々にアレンジされ、鶏肉、マグロ、馬肉で作られる場合もある。

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ミノは、牛の第一胃（ルーメン）のことで、名前の由来は、開いた様子が蓑に似ていることから来ている。第一胃を含む複数の胃袋は、反芻動物特有の器官であり、そのなかでも第一胃と第二胃（俗称ハチノス）は反芻において重要な器官になっている。このため、この2つの胃を総合して、反芻胃ということもある。 反芻動物は、飼料をほとんど咀嚼せずに胃の中に収める。その後、第一胃の内容物は胃の逆蠕動運動で口腔内に戻され、咀嚼を行い、再び飲み込まれる。飲み込まれた内容物は、プロゾア、繊毛虫などの宿主生物によって分解され、動物のエネルギー源となる。反芻胃は牛の場合、全胃袋の容積の80%を締めており、成牛においての容積は約100リットルとなる。ただし、これだけの容積を持ち合わせていても、胃内部において消化液などはあまり分泌されず、発酵の為の胃袋であるということが出来る。なお、胃液が分泌されるのは4番目の胃（俗称ギアラ）のみである。

ミノは、常に内容物が存在しているため独特の臭みがついている。このため、水洗い、下ごしらえをしっかりしておかなければ食べることはできない。ただし、一般に売られているミノは、こうした下処理を済ませたものが大多数である。下処理したものは癖がなく淡白な味わいだが、非常に硬いため、通常は包丁で数条の切込みを入れて食用に供される。主に焼肉や刺身などで食べられる。

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青森県は日本屈指の観光名所。ねぶた、リンゴ、郷土料理、雪祭り、魚介、山菜etc、そんな良いトコ、悪いトコ?までみんなに教えます!

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もつとは、鳥獣肉の臓物（内臓）のこと。広義には臓物全般を指し、この場合肝臓や心臓などを「赤もつ」、胃や腸などを「白もつ」と言う。ただしハツ・レバーなど特に名前が付けられている部位はもつと呼ばれることは少なく、狭義には腸（大腸、小腸）を「もつ」と呼ぶ。

また、ホルモンとも呼ばれる。語源についてはホルモン焼きの項目を参照。

食肉の歴史が古いヨーロッパなどでは比較的一般的であるが、日本においては、食肉の文化が限定的で、またホルモンは精肉より劣化が早く、独特の外見や匂いがあることなどから消費者の好みが分かれるものであり、食べる機会や店頭で見かける機会は少なかった。

日本では、一時期、もつ料理・もつ鍋がブームとなったが、特にBSE問題の発生以降、（特に牛もつ系について）急速にブームはしぼんだ状態となっている。

平成年間において、鳥もつとして販売されているのは、普通は肝臓と心臓を組み合わせたものである。

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肝臓です。
ビタミンや鉄分を多く含みます。

レバーとは、肝臓のことである。日本では「食用肝臓」という意味が強い。

牛・豚・馬・鳥のレバーは食用にされ、主な調理法は、焼肉の焼きレバー、レバ刺し、焼き鳥の串レバーなどが挙げられる。 また、三大珍味として有名なフォアグラも、ガチョウの肥大化した肝臓でレバーである。このフォアグラと同じようなものに、白レバーというものもある。これは鶏の肥大化した肝臓で、レバー臭さが少ないため扱う店がだんだんと増えてきている。ただし、白レバーは生産量が少なく、一羽から取れる量が少ないので、限定メニューなどになっている場合が多い。

レバーはやわらかくビタミンA、ビタミンB群、鉄分、葉酸等を多く含む。なかでも、葉酸、鉄分は造血を助ける働きがあり、貧血防止や妊婦など、多量の鉄分摂取が必要な人には理想的な食べ物であるといわれている。しかし、血の味など癖が強く、加熱するとボソボソした舌触りとなるので、好き嫌いがはっきりしやすい。また加熱しない場合でも、レバーは痛みやすく、食中毒、ウイルス性肝炎の危険性もある。このため生食の際は、鮮度などに特に注意を払わなければならない。

加熱調理の場合には、血抜きをしなければいけない。この下処理をしなければ、血の味が強く残ってしまい、美味しくない。マスキング（牛乳などに浸す）をして臭みを消す方法もある。

牛レバーの料理の定番としては、ニラと合わせて炒めるレバニラ炒めがある。

ボクシングで、肝臓部位へ向けて打つことをレバーブローといい、有効な打撃法とされる。

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ハツは、焼肉、焼き鳥などの食材として使用される、ウシやニワトリ、ブタなどの心臓のこと。英語の"hearts"（ハーツ、心臓を表すheartの複数形）がなまったものが語源とされる。他にも「ココロ」などと称される。

特に牛のハツは多く食べられ、脂肪が少なく淡白な味わいである。また動物によっては「ハツ刺し」等で生食する場合があるが、食中毒には注意されたい。

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牛タンは、牛の舌部を指す。
主に、食用にする場合に用いる語。 数十センチの長さがあり、薄切りないし細切れで食用にされる。
タンは、英語で舌を意味する tongue の音に由来する。

牛肉食文化が近代になって普及した日本だが、もとは畜産副生物として、牛解体時に生じる正肉以外の部分、モツ（内臓）をも食べる習慣の広がりとも相まって、牛タンは既にポピュラーな食材である。

焼肉店でも提供されることが多く、塩味のタンは短くタン塩 と呼ばれることもある。
焼肉店では、自分で焼いた牛タンをレモン汁に浸けて食べるのが一般的だが、これは、東京の六本木で生まれた食べ方であるという説がある。

「仙台牛タン焼き」 の場合は、店員が塩味やタレをつけた牛タンを炭火等で焼いて出してくれ、大抵そのまま食べる。

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もも肉の特に柔らかい。

ステーキ肉としてよく使われます。
ロースなどに比べてサシが入りにくいのですが、肉質自体が柔らかく肉汁も豊富。

脂肪が少ないがやわらかく生食にもむくのでユッケや刺身に使用されます。
ユッケの語源は韓国語で肉のことを「ユク」、刺し身のことを「フエ」といい、「ユク」と「フエ」がくっついて「ユック（ユッケ）」＝肉の刺し身となりました。

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脂のよく入った部位です。これも焼肉以外でも一般的な肉。
場所によって肩バラ・ともバラなどがある。
アバラとも呼ばれる通り体の下側にあります。

ばら肉とは、牛肉、豚肉などの肉の部位で、アバラ骨の周囲の肉を指す。
赤身と脂身が交互に3層になっているので三枚肉とも呼ばれる。
骨付きの豚ばら肉は、スペアリブ(spareribs)とも呼ばれる。

全体としての肉質は柔らかく、脂肪分が多く、脂肪以外の赤身肉だけをとればやや堅い。
コクと旨味がある。

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ヒレ、あるいはヒレ肉とは、食肉部位名称のひとつ。関西ではヘレという人もある。テンダーロインとも。

牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、非常に柔らかい赤身肉である。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。

ヒレの語源は、フランス語のフィレ(filet)に由来する。

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ロース、あるいはロース肉とは、牛肉、豚肉、羊などの食肉の背肉の部分をいう。

一見して欧米語と思われがちであるが、roast（ロースト; 焼く）から転訛した和製英語であり、「ローストに適した肉の部位」を指す言葉。
英語ではloinがこれに相当するといわれるが、必ずしも英語でのローインと日本語のロースは一致しない。

かたロース
かたロースは、背骨の両側にそって前後についているロースの最も頭に近い部分とそれに接するばら肉に近い部分などの周辺の筋肉を含む。

リブロース
リブロースは、かたロースに続くロースとその周辺の筋肉を含む。

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カルビは、ハングルで肋骨（あばら）を意味し、その周辺に付いている肉、つまりばら肉の事を言う。

韓国では、一般に単にカルビといえば牛バラ肉を指し、骨付きの物が多い。
骨なしのものは、カルビ肉ともいう。
また、冷凍していない、新鮮なカルビは生カルビと称し、余計な下味をせずに焼いて、肉本来の味を賞味することが多い。特上の肩バラ肉である三角バラはチャッカルビと呼ぶ。

牛肉以外では、豚肉を醤油をベースにしたタレにつけて焼いたものを「テジカルビ」、鶏肉を野菜、コチュジャンとともに炒めたものを「タッカルビ」、鯖の開きを焼いたものを「コカルビ」などというように、肉・魚類を焼いたものの名称としても使われる。

いわゆる骨付きカルビとして有名。

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ステーキにしゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉など……日本人にとって“牛肉”は、ご馳走という人も多い。
しかもそれに“○○牛”という銘柄がつけば、お味の期待度もお値段もかなり跳ね上がってしまう。
そんな“牛肉”における「今まで食べたことがない牛肉の中で、今後食べてみたいと思う牛肉の銘柄」および「食べて美味しいと思った銘柄」をリサーチ

その結果「食べてみたいと思う牛肉」と「美味しいと思った牛肉」、双方で松阪牛が第1位となった。

まず「今後食べてみたいと思う牛肉」として松阪牛をあげた人が描くイメージとしては「やっぱり牛肉の王様ですし」　「一番高級なイメージがあるので」といったもの。
高級牛肉のイメージは、かなり幅広く浸透していることがわかる。

一方、松阪牛を実際に食べた人の意見をチェックしてみると「とろけるようにやわらかかったから」　「やわらかくて、さすが松坂牛だった」　「口の中でとろけた」など、表現は違えど、とにかく“やわらかい”ことに感嘆している意見が多かった。

続いて2位は神戸牛がランクイン。こちらも「食べてみたいと思う牛肉」と「美味しいと思った牛肉」それぞれ同じ順位である。興味深いのは、神戸牛を食べてみたい理由としてあがっていたこんな意見。「関西圏内でよく聞く名前だから」　「身近なのに食べたことがないから」

続いて3位でも「食べてみたい～」と「美味しいと思った～」それぞれ、米沢牛がランクイン。違いが出たのは4位からで、「食べてみたい～」が大田原牛で「美味しいと思った～」が近江牛という結果に。

ちなみに「大田原牛」だが、「美味しいと思った～」では全体の3％と少数ながら、「食べてみたい～」という意見では「よくTVで紹介されているから」　「叶姉妹がテレビで絶賛していたから」などといった意見が目立った。つまり、まだ食べたことのある人は少ないが、メディアの情報などを通して、注目度が高まっている話題の牛肉という背景も見えてきそうだ。
大田原牛、ちょっと食べてみたくなった。

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「好きなあの子と焼肉」。甘美なひとときである。でも、焼肉って肉ごとに厚みが違ったりで焼き加減がムズカシくないですか？

女の子が思わずトキメいてしまう、しかも美味しく焼ける部位別の“焼きテク”を知りたい！

インタビュー場所はもちろん焼肉店。慣れた口調でオーダーを入れる様子は、さながら名門サッカーチームの華麗なパス回しのようだ。塩系から味の濃いタレ系へ移行していくのが基本的な注文順序だという。肉が運ばれてくると、いっせいに手のひらを網の上にかざし始めた。何のため？

「網が適温まで熱されているか確認しているんです。はやる気持ちを抑えてまず温度チェック。これが大事です」

部位別の焼き方も教えてください。

「厚切りカルビは脂の甘味を楽しむために、焼き目がつくくらいよく焼きます。逆に、ロースは赤身の味を楽しむため焼きすぎないこと」

「薄いカルビやロースの場合は片面だけ焼いて食べるのも美味しい。肉汁の出方や色の変わり方を見ながら食べ時を見極めることが大切ですね」

様々な“焼奥義”も伝授してもらった。ほかには、「凍った肉はある程度溶けてから焼く」「土日・祝日は市場が閉まっているため、新鮮さが命のレバーやホルモンは店によっては避けたほうがベター」といったアドバイスも。

おお、全部マスターしたらモテそうですね！

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焼肉とは

肉をあぶったり、鉄板などで焼いたりした肉料理。広義にはステーキ、ジンギスカン鍋、バーベキューなどが入る。
肉を焼く方法には、直火焼き（網焼き、串焼き等）と鉄板焼きとがある。
直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ちるので比較的さっぱりとした味となる。
また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となる。
一方、鉄板焼きは脂が落ちにくい為コクのある味となる。また、直火で炙られることが無いため水分が飛びづらく、柔らかな食感となる。

焼肉のたれ[スタミナ源たれ]