2007年06月

あなたの肉の値段鑑定します！
http://omaru.cside.tv/pc/meat.html

いったいどの辺りをいじればよい肉になるのか・・・

【あなたの標準体重は、67kgですが、お肉としてベストの体重は、98kgです。】

じゃ、ってことで98kgで再検査。。

＜肉の鑑定結果＞

品質：高級・黒豚クラス
１００グラムあたり3104円
あなたまるごとで3041920円です。

総評
あなたの肉はかなり上質です。ステーキにすれば豊かな肉汁の香りが拡がります。艶のある肉肌、そして芳醇で濃厚な肉の味は、多くのグルメたちに絶賛されることでしょう。美味しいだけでなく、栄養価も高いあなたの肉は、一切れ食べれば７年寿命が伸びるといった縁起物として、高い人気を博すことでしょう。強いて問題点を上げれば、肉の味がやや淡泊です。それが改善されれば、文句なしに最高級の肉のレベルに達します。

肉にぴったりの料理
南蛮風すき焼きの松茸添え

もっと美味しい肉になるためのアドバイス
あなたは肉としては理想的な太り具合です。肉付きについては申し分ありません。この体型を維持してください。肉の味のレベルはかなり高いですが、かすかに苦みを感じてしまうのが残念です。食事を厳選し、多少なりとも有害な物質を摂取しないようにしましょう。できれば、清冽な自然の中に居を構え、清浄な空気と水を摂るようにすることが望ましいです。

他の肉との相性度
あなたの肉は、納豆が大好きなおかまさんの肉と一緒に調理するとさらに旨味が増しますが、逆に、百人一首が大好きな宇宙人の肉と一緒に調理されてしまうと、お互いの旨味を打ち消しあってしまいます。

肉を食べる運命の人
北極で白クマとフォークダンスをしている、65才の鼻毛が立派な男性です。

あなたのラッキーナンバー
１８　（理由：にくじゅうはち）　古典的なギャグですまんこって。

結果、良いのか悪いのか・・・そんな時でも
焼肉たれ「スタミナ源たれ」
スタミナ源たれ商品一覧

あなたの肉の値段鑑定します！
というサイトを見つけた。
http://omaru.cside.tv/pc/meat.html

で、早速チェック！

＜0"肉の鑑定結果＞
品質：輸入冷凍ビーフクラス
１００グラムあたり1029円
あなたまるごとで751170円です。

肉のデータ
身長：175cm、体重：73kg、35年もの、(性別 ♂)
あなたの標準体重は、67kgですが、お肉としてベストの体重は、98kgです。

総評
あなたの肉はなかなかに素晴らしいです。肉質、色は申し分ありません。ただ、若干、肉汁の甘みに乏しく、また肉そのものの香りに芳醇さがないのが残念です。それでも、うまい調理人が料理すれば、どんなグルメも十分にうならせられる可能性を秘めた素材です。そのため、低予算でかつ高級な料理を出す必要のある旅館やレストランで非常に重宝がられる肉です。栄養価もけっこう高く、総合的にバランスの取れた肉といえましょう。

肉にぴったりの料理
地中海風カルパッチョのバルサミコソース和え

もっと美味しい肉になるためのアドバイス
あなたは理想的な標準体重ですが、肉としては、もう少し太る必要があります。夜食をするようにしてみてはいかがでしょう。肉の味はかなり良いですが、若干の苦みと臭みが気になります。お通じを良くして、できるだけ体内に蓄積した毒素を排出するように心がけましょう。そうすれば肉汁が甘くなり、肉の香りもより芳醇なものなるでしょう。

他の肉との相性度
あなたの肉は、納豆が大好きなおかまさんの肉と一緒に調理するとさらに旨味が増しますが、逆に、バンジージャンプが好きな男性の肉と一緒に調理されてしまうと、お互いの旨味を打ち消しあってしまいます。

肉を食べる運命の人
北極で白クマとフォークダンスをしている、40才の放浪癖のある女性です。

あなたのラッキーナンバー
１８　（理由：にくじゅうはち）　古典的なギャグですまんこって。

スタミナ源たれを使ったらこんな肉でもかなーり美味しくなります！
焼肉たれ「スタミナ源たれ」
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牛肉の格付けには２つの等級が使われます。
１つは歩留（ブド）まり等級、もう１つは肉質等級です。
歩留まり等級はA、B、Cの３段階に分かれておりAが最も良く、肉質等級は５、４、３、２、１の５段階に分かれ５が最も良い等級となります。

歩留まり等級とは・・・
生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉（エダニク）といいます。 このとき生体から取れる枝肉の割合が大きいほど等級が高くなります。 つまり同じ体重の牛でもたくさんの肉が取れる方が良いということです。

肉質等級とは・・・
まず「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と質」の４項目について評価が行われます。
そして４項目の総合的な判定から最終的に肉質等級が決定します。
ではそれぞれの項目は何を表しているのでしょう？

「脂肪交雑」ですが、これは霜降の度合いを表しています。
BMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）という判定基準があり、これによって評価されます。

「肉の色沢」は肉の色と光沢を判断します。
「脂肪交雑」と同様に、肉の色にはBCS（ビーフ・カラー・スタンダード）という判定基準が設けられています。
一般的に鮮鮭色が良いとされています。 また光沢については見た目で評価されています。

「肉のしまりときめ」は見た目で評価されます。 肉のきめが細かいと柔らかい食感を得ることが出来ます。

「脂肪の色沢と質」ですが、まず色が白またはクリーム色を基準に判定され、さらに光沢と質を考慮して評価されます。

最高ランクであるA－５に評価される牛肉はほぼすべてが和牛です。
といっても育てられた和牛のほとんどがA－５と評価されるわけではありません。
ごく少数の選び抜かれた牛だけが最高のランクとなるのです。
割合でいくと約15％でしかありません。
また交雑種がA－５、B－５になることもありますが非常にまれなケースです。
一般的に和牛はAクラスに、その他の牛はBクラスに評価されることが多いです。
つまり和牛は１頭から多くの肉を得ることができ、肉用牛として最適な牛であると言うことが出来ます。

そんな上質な牛肉をもうワンランク上げる焼肉のたれがこちら
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最近はまっているスタミナ源たれどんぶり。

中でもイチオシなのがスタミナ源たれ　辛味屋を使ったラムdon！

ラム肉をさっと炒めスタミナ源たれ　辛味屋で味付け。
ラム肉が焼きあがる直前にキャベツの千切り投入。キャベツから水分が出ないうちに盛り付け。
熱々のご飯の上にどばーっと豪快にのせて出来上がり(^^♪
非常に簡単！
ピリ辛で美味いですヨ～！

ラム肉へ完全に火が通る前に調理し終わるのがポイントです！
ラム肉の肉汁とタレが絡んでご飯がすすむすすむ。。

ヘルシーで激ウマな辛味屋風ラム丼でした。。

スタミナ源たれ　辛味屋

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本日大量スパムメールが来ました。
朝から14時までの間に3782件。
だからどうした？なのですが(^^♪

The United States National Medical Association

Do you buy pharmaceuticals online? The US NMA was specifically established to protect the consumer. Our experts check every online shop for bogus medicines. The blacklist of unreliable or simply fraud shops is updated every week. We strongly recommend to visit our site before buying any medical products online. visit us

あなたは、医薬をオンラインで買いますか？米国NMAは、特に消費者を保護するために設立されました。我々の専門家は、偽の薬のためにあらゆるオンライン店をチェックします。ブラックリストの頼みにならない、あるいは、単に詐欺は買い物をします毎週更新します。我々は、強く、どんな医薬関連品でもオンラインで買う前に我々のサイトを訪問すると勧めます。我々を訪ねる

Our site ttp://www.us-nma.com/

The common ways of online cheating are:
- delivery of low quality or fraud products.
- an enormous delay (up to 2-3 months) in delivery of products.
- shops obtain all the credit cards numbers and other credit information and then simply send nothing.
- shops sell unlicensed products they know nothing or very little about.
- shops themselves don't have a license to sell the pharmaceuticals.

オンライン不正行為の一般的な方法は、以下の通りです：
－低い品質または詐欺製品の配送。
－製品の配送の非常な遅れ（最高2-3ヵ月）。
－店はすべてのクレジットカード番号と他の信用情報を得て、それから、単に何も送りません。
－店は、彼らが何もまたはごくわずかしか知っている無免許の製品を売ります。
－店自体には、医薬を売る免許がありません。

Please check our blacklist of unreliable and fraud shops before buying any medical products online!!! Protect your family and yourself.

どんな医薬関連品でもオンラインで買う前に、頼みにならないおよび詐欺店の我々のブラックリストをチェックしてください!!!あなたの家族と身を守ってください。

ttp://www.us-nma.com/

With all due respect and care.
The US NMA.

僕はこれで焼肉～(@^^)/~~~
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２社がガソリン値上げ、７月前半に店頭価格１４０円超も

新日本石油は２７日、ガソリンなど石油製品の７月出荷分の卸価格を値上げすると発表した。
前月に比べ１リットルあたり３・８円引き上げる。値上げは５か月連続となる。
昭和シェル石油も同日、前月比１・８円高とすることを明らかにした。

両社は値上げの理由として、１バレル＝７０ドルが目前に迫った原油価格の高騰と円安を挙げている。
石油情報センターが同日発表した２５日時点の全国のレギュラーガソリンの平均店頭価格は、１リットル＝１３８・９円で、３週連続で同額だった。ただ、７月１日に石油元売り各社が卸価格を一斉に引き上げると、７月前半にも１４０円を超える可能性が高い。

油が高くなるのは困ったものです。。
円安はこのまま加速的に続くのだろうか・・・

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バラの香りのトマト＝遺伝子組み換えで開発－イスラエル

バラやレモンに似た香りのするトマトを遺伝子組み換え技術で開発したと、イスラエルの農業研究機関や米ミシガン大などの研究チームが25日、米科学誌ネイチャー・バイオテクノロジーの電子版に発表した。

微生物への抵抗力も強くなるため、店頭での日持ちも良くなるかもしれないという。

研究チームは、料理に使われるハーブ類、レモンバジルの「ゲラニオール」合成酵素遺伝子をトマトに組み込んだ。その結果、ゲラニオールからバラやレモンに似た香りのさまざまな物質が生み出された。ただ、健康に良い抗酸化作用がある赤い色素「リコピン」は減り、赤みが薄くなった。

一般の37人に普通のトマトと比べてもらったところ、7割が食べた際の香りが強いと答え、6割がより好きだと回答したという。

遺伝子組み換え食品には未だに疑問符がついたままなのですが、
>健康に良い抗酸化作用がある赤い色素「リコピン」は減り、赤みが薄くなった。
・・・やはり良い事ばかりではないようです。。
香りが強く食べやすいようですが、、、
僕はこれまで通りのトマトでいいな。

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ミート社社長、馬肉と牛脂で作った「牛カルビ」も販売か！

北海道苫小牧市の食肉製造加工会社「ミートホープ」による牛肉偽装事件で、田中稔社長（６８）は、別の食肉会社に勤めていた約４０年前にも、馬肉と牛の脂で作った肉を「牛カルビ」として偽装販売していた疑いがあることが、取引のあった知人男性（６７）の証言でわかった。

農林水産省が２５日に発表した調査結果では、ミート社の２４年前の不正行為が確認されたが、男性の証言は、田中社長の不正が、それ以前から始まっていた可能性を示している。

田中社長は、１９７６年にミート社を創業したが、それまでは苫小牧市に本社を置く別の食肉会社で、役員を務めていた。田中社長は、多くの工場を切り盛りする立場だったという。

ホント困った出来事です。

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今日の笑凡♪あんなことこんなこと…

愛犬のアメリカンコッカースパニエルの笑＆凡親子と
暮らすお気楽主婦nannanの
平凡だけどたまには珍事件もおこる日常を綴るほのぼの日記。
できれば毎日綴っていけたら…とは思うけどさぼり魔のnannan～
日記は思い出し日記＝進化する日記ですぅ。

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松阪牛（まつさかうし）は三重県松阪市及びその近郊で肥育される黒毛和牛。
霜降りに代表される高級牛肉として知られる。

「まつさかうし、まつざかうし、まつさかぎゅう、まつざかぎゅう」と様々に呼ばれるが、「まつさかうし」が公式の呼び名。

松阪牛の定義

松阪牛とは「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」で2004年11月1日時点での松阪市を中心とした旧22市町村（平成の大合併で市町村の数は変わっているが、肥育エリアであった市町村と肥育エリアではなかった市町村が合併したりしたためこのような定義の仕方をしている）及び旧松阪肉牛生産者の会会員の元で肥育され、松阪牛個体識別管理システムに登録している牛をいう。
現在では素牛（もとうし）の産地や枝肉の格付に関係なくシステムに登録した牛は松阪牛となる。

生産

但馬牛の他、全国各地から優れた子牛を買い入れ、肥育農家にて3年程度肥育する。肥育は牛舎で主に穀物類を与え、放牧を行なうことはない。
また、一部にはビールを飲ませることもある。ルーメン内の発酵状態を改善する作用が食欲増進に通じてより肉付きを良くするのが目的。
松阪牛生産農家を中心に、生産地域の地方自治体も含めた約130会員を擁する松阪牛協議会が2004年11月1日に発足し、松阪牛の生産振興、BSEや産地偽装の無い安全・安心な松阪肉の提供、ブランド維持と発展に向けて活動している。

高級肉はやはり塩コショウ！塩コショウたれあります！
スタミナ源たれ　塩焼きのたれ

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Ｋｉｓｓ　Ｍｅ　Ｋｉｌｌ　Ｍｅ

ハードコアマシーン掲示板・管理人2号の日記。

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BSE問題

BSE問題とは、人間や社会が被るであろう危険性が著しく低い問題が、メディアによって過剰に誇張されることにより、多くの一般生活者の心象に盲目的に刷り込まれた恐怖が作り出す社会問題のひとつである（ダイオキシンの毒性に関する社会問題もこれに類似する）。牛海綿状脳症をめぐる畜産業（食肉産業）や外食産業にくわえ、一般生活者を巻き込んだ社会現象となった。本項では主に、これらにまつわる社会動向を記述する。

BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy) 「牛海綿状脳症」は、俗に「狂牛病」(mad cow disease)と呼ばれることもある。

日本のBSE問題

2001年9月10日に千葉県で BSE の疑いがある牛が発見されたと農水省が発表。10月に食用牛の全頭検査が導入されるなどの対応がされたが、翌年、雪印食品の産地を偽装した事件が混乱に輪をかけためもあって、牛肉を扱う一部の食品・飲食店業者・外食産業企業などに大きな打撃を与え深刻な社会問題となった。

日本での BSE の発生は、2001年9月21日に千葉県の牛について確認され、その後北海道（同年11月21日確認）から神奈川県（2004年2月21日）、熊本県（2004年9月13日）といった地域で確認されている。

当初、BSEが発生したと報道された農家や、後にBSEだと判定された牛の目視検査をした獣医師が自殺し、波紋を呼んだ。BSEを目視検査で発見することは不可能であり、獣医師を自殺へ追い込んだものはメディアとそれに対応した関係機関であった。以後、表示偽装問題なども明らかになるにつれ、一般生活者の感情に迎合する社会問題化した。結果として「原因と対策」による食の安全管理よりも、「感情と対応」による安心対策がすべてに優先することとなり、生活者の食にたいする自己啓発は停滞し、生産者の生産管理とマーケティングは本質的な食の安全の担保を必要としなくなった。

日本で確認されたBSEのうち、8頭目と9頭目は、異常プリオンの蓄積量が迅速検査の検出限界であろうという24ヶ月齢以下の牛であった。なお、メディアによる報道は、「24ヶ月以下の牛には異常プリオンが蓄積されない」と言い換えられているため、検出限界と病気の如何について誤解が生活者に浸透している。また、牛がいつ感染したのか分からないことと、感染後の蓄積のスピードには個体差があるであろうことから、同一の検出限界のキットを使用しても感染を確認できる牛の月齢分布は正規分布になる事はあり得ない。よって、 24ヶ月が検出限界であるというのは経験則であり、統計学な根拠があるわけではない。従って、24ヶ月未満で発見されることは、その牛の個体差などを示しているにすぎない問題である。また、8例目の異常プリオンの型（日本では2次確定検査に使われるウェスタンプロット法によって得られるタンパク質の分散型のこと）は、BSE特有の型にも当てはまらない型であったため、新しいタイプのBSEとして考えられている。しかし、その感染性つまり危険性については、感染性試験が発見直後から行われているが、2年かかるといわれる感染性検査の結果は、約5年たった現在でも明らかにされていない。危険性のない異常プリオンの型である可能性がある。また、その発生は、孤発性（加齢などによっておこる自然発生的な）BSEであると予測する考え方もある。

肉骨粉（にくこっぷん）とは、飼料、肥料の一種。

牛・豚・鶏から食肉を除いたあとの屑肉、脳、脊髄、骨、内臓、血液を加熱処理の上、油脂を除いて乾燥、細かく砕いて粉末としたもの。豚・鶏の飼料、農作物の肥料、ペットフードの原料となる。安価で、蛋白質、カルシウム、リン酸質が豊富で高い栄養価を誇るため、BSEの問題が起こる前まではよく用いられていた。加熱処理が施されており、通常の寄生虫、細菌類は死滅し、衛生上も問題がない。

牛海綿状脳症との関わり

牛海綿状脳症（BSE、いわゆる狂牛病）の原因に関係すると考えられている異常プリオンは、肉骨粉の材料となる部位に多く含まれており、また通常の加熱処理では不活化できないため、材料を採取した動物が「異常プリオンを保有している牛」であった場合は、そこから生産された肉骨粉にも異常プリオンが含まれている可能性がある。その場合、この肉骨粉を牛の飼料として与えると牛海綿状脳症の感染源となりえることが指摘されている。

日本では昔から肉骨粉は牛の飼料としては用いられておらず、牛以外の家畜の飼料や肥料として使われる事が多かった。しかし、保管・流通段階で牛の飼料に混入したり、不適切な使用により牛に与えられていた事例があったことから、2001年10月から法律で肉骨粉を含む家畜飼料・肥料の製造・販売が停止された。

本来、子牛は人間同様母牛の乳を飲んで成長するが牛乳は人間が飲むために出荷し、牛には（親子双方ともに）カルシウムなどの栄養素を肉骨粉で代用したのである。

* 2001年10月4日 農林水産省が飼料の製造・出荷禁止の要請
* 2001年10月15日 農林水産省飼料の製造・出荷禁止が法的に決定（飼料安全法）

2001年11月1日からは、豚・鶏由来の肉骨粉に限っては、異常プリオンが含有せず牛海綿状脳症の感染源にはなりえないとして、豚・鶏の飼料および肥料として再び使えるようになった。

使用できない牛由来の肉骨粉は、工場で焼却処分したり、セメントへの再利用が進められている。

狂牛病 - 牛海綿状脳症（うし かいめんじょう のうしょう、Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE）は、牛の脳の中に空洞ができ、スポンジ（海綿）状になる病気である。「ぎゅう かいめんじょう のうしょう」とも読む。羊のスクレイピーや、鹿の慢性消耗病（CWD）、他、ヒトのクロイツフェルト・ヤコブ病（Creutzfeldt-Jakob disease, CJD）などを総称して伝染性（伝達性）海綿状脳症（Transmissible Spongiform Encephalopathy, TSE）と表記される場合もある。家畜伝染病予防法によって指定されている家畜伝染病の一つ。

1986年にイギリスで発生して以来、英語俗語の Mad Cow Disease の直訳である狂牛病（きょうぎゅうびょう）との表記も盛んに使われてきているが、精神病だという誤解を招いたり、更には牛海綿状脳症が人間に伝染して起こる変異型クロイツフェルト・ヤコブ病患者への偏見を煽る可能性があるとして、使用しない方が良いといわれる。

この病気が発症した牛は、当初は痙攣を起こしたりする程度で目立った症状は現れないが、やがて音や接触に対して過敏な反応をするようになり、病状がさらに進むと運動機能に関連する部位も冒されて立てなくなるなどの症状を示す。飼料として与えた汚染肉骨粉が感染源と考えられている。

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ハチノスは、牛または近縁種の動物の第二胃袋（英語 reticulum レティキュラム）の俗称。別名を蜂巣胃（はちのすい）、網胃（あみい）ともいう。

ハチノスとは、ウシ亜科の動物、牛の第二胃袋の俗称で、詳しく言うと第一胃袋（ルーメン、俗称ミノ）に続く嚢状部分のことである。名前の由来は、胃の内面が絨毛が蜂の巣のように、六角形がならんだような状態になっているためで、実際に表面に様々な形のくぼみを見ることができる。第二胃袋を含む複数の胃袋は、反芻動物特有の器官であり、そのなかでも第一胃袋と第二胃袋は反芻において重要な器官になっている。このため、この2つの胃を総合して、反芻胃ということもある。

この反芻胃は、牛の場合、全胃袋の容積の85%を占めており、成牛においての容積は約106リットルとなる。ただし、これだけの容積を持ち合わせていても、胃内部において消化液などはあまり分泌されず、発酵の為の胃袋であるということが出来る。

ハチノスは食材として、独特の食感が味わえるため、日本では焼肉や刺身（ユッケ）、炒め物、煮物などに利用される。また、韓国料理、中華料理、フランス料理、イタリア料理などでもハチノスを使った料理があり、一見グロテスクな様相に反して、各国で広く食べられている食材である。

反芻によって発酵した消化物が通ることから独特の臭みがついているため、下ごしらえをしっかりしておかなければ食べることはできない。また、生のままでは非常に固く臭気が強いことから一旦ボイルしたものを料理するのが普通。一般に、消費者向けに売られているハチノスは、こうした下処理を済ませたものが大多数である。

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ビビンバは、専用の器などにご飯を入れ、その上にナムルや肉、卵などの具をのせた料理。食卓に出されたときにご飯の上に盛られている5種類の具は、手前・奥・右・左・中央に分けて盛られている。その配置および彩（いろど）りは、中国の陰陽五行説に基づいたものとされる。

ビビンバは日本と韓国の文化の違いが顕在化する事例である。
韓国では食べるときはコチュジャンをかけてから、完全に混ざり合うまでしっかりとかき混ぜてから食べるが、日本の食事作法ではこのような食べ方は行儀悪いとされるために文化的摩擦が生じ得る。
朝鮮半島の作法では器を手に持たないといった違いもある。
箸ではなくスプーンを使って食べる、スープをかけてから混ぜると説明されていることもあるが、一般的にはスープをかけない。
韓国では汁に飯を入れるのは問題ないが、飯に汁を掛けるのは無作法とされる。
最近では、日本でも丼物として一部の牛丼チェーン店のメニューや学校給食にも採用されている。

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ギアラ（ぎあら）は、牛の第四胃（しわ胃、アボマズム）の俗称。「ギャラ」「赤センマイ」とも称される。また英名を"abomasum"ということから、「アボミ」とも呼ばれる。

ギアラは単に牛の4つの胃袋の内の一つと思われがちだが、ミノ、ハチノスのような反芻胃ではなく、また唯一胃液を分泌することから生物学的、本来的に胃と呼べる器官であり、他の3つの胃は反芻動物としての進化の過程で食道が変化したものである。また、ギアラは仔牛の生誕時には4つの胃袋のうちの約70%の体積を占め、成長とともに第一胃（ルーメン、ミノ）の割合が大きくなっていく。ほのかに赤みがかった色をしており、食用としては主に焼肉として食され、脂肪が適度に付いて甘く、また食感も歯応えがあり美味。

なお、俗称であるギアラの名の由来としては、「ギャランティ (Guarantee)」が訛ったものと言われている。

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冷麺（れいめん、ネンミョン / レンミョン）は、朝鮮半島の麺料理のひとつ。

主にムルレンミョン（水冷麺）と、ピピムネンミョン（混ぜ冷麺）の2種類がある。ムルは「水」の意で、ネンミョンの冠にムルが付加されると韓国・朝鮮語特有の連音化（リエゾン）によりムルレンミョンという発音になる。ピビムとは「混ぜ」の意味で、ビビンバのビビン（ピビム）と同じ意味である。

蕎麦粉を主原料とし、つなぎとしてでんぷんや小麦粉を入れて練り、穴の開いた容器で麺状に型抜きしながら熱湯に落としてゆで、ゆで上がった麺（ネンミョンサリという）を冷水で冷やす。

ムルレンミョンは金属製の専用器等に固く締めた麺を入れ、その上に具として、下味をつけた肉類・ゆで卵・キムチ・錦糸卵・ナシなどを盛り付け、最後に鶏肉や牛肉でとったスープと水キムチの汁を合わせた透明な冷たいスープ（ユッス）をかけて供される。

ピピムネンミョンは辛味味噌のコチュジャンで麺を和え、肉類、ゆで卵、きゅうりの千切り等を形良く盛り付けて供される。

ともにルーツは現在の北朝鮮にあり、首都の平壌と、日本海に面した咸興（ハムフン）が冷麺の本場として知られる。日本、韓国では長い間、「平壌冷麺=ムルレンミョン」、「咸興冷麺=ピピムネンミョン」とされてきた。しかし、韓国で脱北者が開いた北朝鮮料理チェーン店によれば、平壌冷麺は蕎麦粉のみを使用した、太くて黒っぽく、噛み切りやすい麺であり、咸興冷麺はジャガイモ等のデンプンのみを使用した、細くて白っぽく、噛み切りにくい麺であるという。

韓国・朝鮮料理ではよく用いられる金属の器にうずたかく盛られた彩り良い具材が美しいが、麺は長いままきつく締めて出されることが多いため調理用鋏で適度な長さに麺を切り、好みによりキムチや調味料などを加え、全体が均一になるまで混ぜてから食べる。なお、朝鮮半島の食文化においては、一般に食器を手に持って食べることが非常に下品なこととされ禁忌とされているが、ムルレンミョンに限ってはスープを飲む際に手に持って器から口にスープをすすっても良しとする韓国人も少なからず存在する。

本来は寒い冬に暖かいオンドル部屋の中で食べる料理であったといわれる。韓国では大衆食堂においては夏の間しか出さないが、冷麺専門店では冬にも出している。

韓国では地方により、ドングリ（ドトリ）の粉を練りこんだドトリ冷麺があるほか、最近では緑茶や薬草など、さまざまな材料を練りこんだ冷麺を出す店もある。

日本では焼肉屋のメニューになっていることが多く、また岩手県盛岡市の名物（後述の「盛岡冷麺」を参照）にもなっている。

東日本で単に「冷麺」と言った場合には、主にこの韓国風冷麺を指すことが多いが、西日本、特に関西地方では冷やし中華のことをさして冷麺と呼ぶことが多いため、それと区別するために「韓国冷麺」「平壌冷麺」などと表記されていることも多い。

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ユッケは、韓国の肉料理。韓国料理のひとつ。

生の牛肉（モモ肉などが用いられることが多い）を細切りにして、ゴマやネギ、松の実、卵黄などの薬味と、醤油やコチュジャン、ごま油などの調味料で和えたもの。ビビンバの具となることもある。

ユッケという呼称は、「肉」（Yug）＋「刺身」（hoe）が合わさったもの。

様々にアレンジされ、鶏肉、マグロ、馬肉で作られる場合もある。

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ミノは、牛の第一胃（ルーメン）のことで、名前の由来は、開いた様子が蓑に似ていることから来ている。第一胃を含む複数の胃袋は、反芻動物特有の器官であり、そのなかでも第一胃と第二胃（俗称ハチノス）は反芻において重要な器官になっている。このため、この2つの胃を総合して、反芻胃ということもある。 反芻動物は、飼料をほとんど咀嚼せずに胃の中に収める。その後、第一胃の内容物は胃の逆蠕動運動で口腔内に戻され、咀嚼を行い、再び飲み込まれる。飲み込まれた内容物は、プロゾア、繊毛虫などの宿主生物によって分解され、動物のエネルギー源となる。反芻胃は牛の場合、全胃袋の容積の80%を締めており、成牛においての容積は約100リットルとなる。ただし、これだけの容積を持ち合わせていても、胃内部において消化液などはあまり分泌されず、発酵の為の胃袋であるということが出来る。なお、胃液が分泌されるのは4番目の胃（俗称ギアラ）のみである。

ミノは、常に内容物が存在しているため独特の臭みがついている。このため、水洗い、下ごしらえをしっかりしておかなければ食べることはできない。ただし、一般に売られているミノは、こうした下処理を済ませたものが大多数である。下処理したものは癖がなく淡白な味わいだが、非常に硬いため、通常は包丁で数条の切込みを入れて食用に供される。主に焼肉や刺身などで食べられる。

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青森、良いトコ!
青森県は日本屈指の観光名所。ねぶた、リンゴ、郷土料理、雪祭り、魚介、山菜etc、そんな良いトコ、悪いトコ?までみんなに教えます!

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もつとは、鳥獣肉の臓物（内臓）のこと。広義には臓物全般を指し、この場合肝臓や心臓などを「赤もつ」、胃や腸などを「白もつ」と言う。ただしハツ・レバーなど特に名前が付けられている部位はもつと呼ばれることは少なく、狭義には腸（大腸、小腸）を「もつ」と呼ぶ。

また、ホルモンとも呼ばれる。語源についてはホルモン焼きの項目を参照。

食肉の歴史が古いヨーロッパなどでは比較的一般的であるが、日本においては、食肉の文化が限定的で、またホルモンは精肉より劣化が早く、独特の外見や匂いがあることなどから消費者の好みが分かれるものであり、食べる機会や店頭で見かける機会は少なかった。

日本では、一時期、もつ料理・もつ鍋がブームとなったが、特にBSE問題の発生以降、（特に牛もつ系について）急速にブームはしぼんだ状態となっている。

平成年間において、鳥もつとして販売されているのは、普通は肝臓と心臓を組み合わせたものである。

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肝臓です。
ビタミンや鉄分を多く含みます。

レバーとは、肝臓のことである。日本では「食用肝臓」という意味が強い。

牛・豚・馬・鳥のレバーは食用にされ、主な調理法は、焼肉の焼きレバー、レバ刺し、焼き鳥の串レバーなどが挙げられる。 また、三大珍味として有名なフォアグラも、ガチョウの肥大化した肝臓でレバーである。このフォアグラと同じようなものに、白レバーというものもある。これは鶏の肥大化した肝臓で、レバー臭さが少ないため扱う店がだんだんと増えてきている。ただし、白レバーは生産量が少なく、一羽から取れる量が少ないので、限定メニューなどになっている場合が多い。

レバーはやわらかくビタミンA、ビタミンB群、鉄分、葉酸等を多く含む。なかでも、葉酸、鉄分は造血を助ける働きがあり、貧血防止や妊婦など、多量の鉄分摂取が必要な人には理想的な食べ物であるといわれている。しかし、血の味など癖が強く、加熱するとボソボソした舌触りとなるので、好き嫌いがはっきりしやすい。また加熱しない場合でも、レバーは痛みやすく、食中毒、ウイルス性肝炎の危険性もある。このため生食の際は、鮮度などに特に注意を払わなければならない。

加熱調理の場合には、血抜きをしなければいけない。この下処理をしなければ、血の味が強く残ってしまい、美味しくない。マスキング（牛乳などに浸す）をして臭みを消す方法もある。

牛レバーの料理の定番としては、ニラと合わせて炒めるレバニラ炒めがある。

ボクシングで、肝臓部位へ向けて打つことをレバーブローといい、有効な打撃法とされる。

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ハツは、焼肉、焼き鳥などの食材として使用される、ウシやニワトリ、ブタなどの心臓のこと。英語の"hearts"（ハーツ、心臓を表すheartの複数形）がなまったものが語源とされる。他にも「ココロ」などと称される。

特に牛のハツは多く食べられ、脂肪が少なく淡白な味わいである。また動物によっては「ハツ刺し」等で生食する場合があるが、食中毒には注意されたい。

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牛タンは、牛の舌部を指す。
主に、食用にする場合に用いる語。 数十センチの長さがあり、薄切りないし細切れで食用にされる。
タンは、英語で舌を意味する tongue の音に由来する。

牛肉食文化が近代になって普及した日本だが、もとは畜産副生物として、牛解体時に生じる正肉以外の部分、モツ（内臓）をも食べる習慣の広がりとも相まって、牛タンは既にポピュラーな食材である。

焼肉店でも提供されることが多く、塩味のタンは短くタン塩 と呼ばれることもある。
焼肉店では、自分で焼いた牛タンをレモン汁に浸けて食べるのが一般的だが、これは、東京の六本木で生まれた食べ方であるという説がある。

「仙台牛タン焼き」 の場合は、店員が塩味やタレをつけた牛タンを炭火等で焼いて出してくれ、大抵そのまま食べる。

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